Qual è la differenza tra farina di fiocchi di patate e farina di granuli di patate?

Sebbene entrambifarina di fiocchi di patatee la farina di granuli di patate derivano dalle patate, i loro metodi di lavorazione e le loro caratteristiche differiscono in modo significativo, rendendoli adatti a diverse applicazioni alimentari.

Differenze di elaborazione:

Farina in scaglie: essiccata in tamburo, produce una consistenza simile a scaglie con un alto tasso di rottura cellulare (20% -70%).

Farina in volume: essiccata all'aria, con conseguente particelle più fini (0,5-0,07 mm) con oltre il 90% di integrità cellulare.

Scenari applicativi:

Farina in scaglie: adatta per alimenti soffiati, prodotti surgelati e altre applicazioni che richiedono costi contenuti e facilità di lavorazione.

Farina volumetrica: adatta per migliorare il pane, purè di patate nei fast food e altre applicazioni che richiedono la conservazione della forma e del sapore.